白酒是什么粮食酿造的-爱游戏app官网

粮食白酒是指以富含淀粉质的粮谷如高梁、麦麸、豆饼、玉米、糯米、大麦、小麦、小米、红薯、豌豆、马铃薯等为原料，以中国酒曲即大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，采用固态、半固态或液态发酵，经蒸煮、糖化、 发酵、蒸馏、陈酿、贮存和勾调而成的蒸馏酒。

酿造白酒的粮食主要品种

1、高粱：高粱是酿造白酒的主要原料之一，具有淀粉含量高、含有适量单宁等特点，能够促进白酒的发酵和香味形成。高粱按粘度不同分为粳高粱和糯高粱两类，北方多使用粳高粱，南方则多使用糯高粱。

2、玉米：玉米也是酿造白酒的重要原料之一，其淀粉含量高、含有一定的蛋白质和脂肪，能够提供丰富的营养物质供微生物生长和代谢。不过，玉米酿出的酒口感较为粗糙，单独使用较少，多与高粱等粮食混合使用。

3、小麦：小麦是制作白酒曲的重要原料，含有丰富的面筋质和淀粉，能够提供充足的营养物质供微生物生长和代谢。小麦曲能够产生丰富的香味物质，对白酒的口感和香味有重要影响。

4、大米：大米也是酿造白酒的常用原料之一，其淀粉含量高、蛋白质含量适中，易于被微生物利用。大米酿出的酒口感柔和、清爽，适合与其他粮食混合使用。

分辨方法

1、 固态法（纯粮食酒）执行标准： gb/t10781.1（浓香型）、gb/t 10781.2（清香型）、gb/t 26760（酱香型）；以上执行标准都是纯粮食酒酿造的执行标准，也就是人们所说的好酒。

2、液态法（食用酒精）执行标准：gb/t20821；此类执行标准是以食用酒精为酒基。

3、固液法（纯粮食酒＋食用酒精）执行标准：gb/t20822；此类执行标准是粮食酒加食用酒精勾调出来的白酒，也就是人们俗称的“酒精勾兑白酒”。